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粮油质量标准
一、粮食质量标准 
粮食分为原粮、成品粮和粮食加工制品    
原粮:禾谷类、豆类、薯类等,通常原粮主要包括小麦、玉米、水稻等;    
成品粮:大米、小麦粉;     
粮食加工制品:挂面、饼干、方便面、速冻米面食品、淀粉及其加工制品等。 
现行GB 2715-2005《粮食卫生标准》于2005年10月1日起实施。
本标准代替GB2715-1981。  
GB 2715-2005《粮食卫生标准》主要内容。  
1、原粮质量标准
 通常原粮主要指小麦、玉米、水稻、大豆等  
现行国家标准   
GB1350-1999《水稻》 
GB1351-1999《小麦》  
GB1352-1999《大豆》    
GB1353-1999《玉米》  
 原粮的通用技术指标要求包括:色泽、气味、杂质、水分 。
色泽、气味是粮食固有的综合色泽和气味,旨在反映粮食是否正常,是否发霉变质、变味。 水分的高低直接影响着粮食的贮存,水分过高会导致粮食发霉变质,水分也会影响贸易结算,粮食收购时以标准水分为基准,水分过高的要进行扣水扣价。 
杂质同样影响贸易结算,超出标准部分要扣杂扣价。  
2、成品粮质量标准  
成品粮主要包括小麦粉和大米 
小麦粉和大米是国家质检总局于2002年首批纳入食品市场准入制度管理的产品。
 现行的成品粮标准
GB 1354-1986《大米》
GB 1355-1986《小麦粉》  
 GB 1354-1986《大米》标准主要内容:
 大米分为三类:
 籼米(早籼米、晚籼米)
 粳米(早粳米、晚粳米)
 糯米(籼糯米、粳糯米) 
不同等级的大米不完善粒、最大限度杂质指标要求有所不同  
不同等级大米的碎米、水分指标要求相同  
色泽、气味、口味均为正常。
 GB 1355-1986《小麦粉》标准主要内容: 
不同等级的小麦粉是以加工精度 、灰分 、粗细度 、水分 、脂肪酸值 来划分。 
特制一等、特制二等和标准粉的加工精度,以国家制定的标准样品为准。 
普通粉的加工精度标准样品,由各省、自治区、直辖市制定。 
 3、粮食加工制品标准  
粮食加工制品主要包括挂面、饼干、方便面、糕点、速冻面米食品、淀粉及其制品等。 
上述粮食加工制品已经纳入食品市场准入制度管理。
 (1)饼干质量标准(轻工业行业标准) 
现行的饼干标准有QB1253-2005《饼干通用技术条件》,标准规定了饼干的分类、原料要求、净含量偏差、卫生要求、保质期。 
 标准规定了饼干的分类,将饼干分为十二类。 
第1部分酥性饼干,
第2部分韧性饼干, 
第3部分发酵饼干, 
第4部分压缩饼干,
第5部分曲奇饼干,
第6部分夹心饼干, 
第7部分威化饼干, 
第8部分蛋圆饼干,
第9部分蛋卷及煎饼, 
第10部分装饰饼干, 
第11部分水泡饼干。 
QB1253-2005《饼干通用技术条件》 
饼干指标设置包括感官指标、理化指标、卫生指标 。 
感官指标:形态、色泽、滋味与口感、组织、杂质。
理化指标:水分、碱度、酸度、PH、边缘厚度、饼干厚度、松密度、脂肪 。 
卫生指标 :酸价 、过氧化值 、总砷 、铅 、食品添加剂和食品营养强化剂 、菌落总数 、大肠菌群 、霉菌计数 、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)     
各类包装饼干的最短保质期   
听装(6个月)  复合材料袋装(3个月) 单层材料袋装(包括纸箱内衬垫塑料层)  (2个月)  
 (2)淀粉标准  
食用小麦淀粉GB/T 8883-1988 
 食用马铃薯淀粉GB/T 8884-1988 
食用玉米淀粉GB/T 8885-1988 
感官指标包括色气味、口感、杂质; 
理化指标包括水分、酸度、灰分、蛋白质、斑点、细度、脂肪、白度,其中马铃薯淀粉不涉及脂肪指标,小麦淀粉中增加粘度指标; 
卫生指标包括二氧化硫、砷、铅。   
二、食用植物油标准   
 压榨油:油料种子经直接压榨制取的油。  
 浸出油:油料种子经浸出工艺制取的油。  
 1、食用植物油卫生标准 
现行的GB2716-2005《食用植物油卫生标准》于2005年1月25日发布,2005年10月1日实施。
 该标准代替GB2716-1988《食用油卫生标准》、GB/T13103-1991《色拉油卫生标准》和GB15197-1994《精炼食用植物油卫生标准》。  
 GB 2716-2005 《食用植物油卫生标准》标准涉及的产品有:花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、精炼棉籽油等。 
 感官要求 
 具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味,无焦臭、酸败及其他异味。 
理化指标    
酸价 、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚(棉籽油 )、总砷 、铅 、黄曲霉毒素B1、苯并芘、农药残留 。  
 2、食用植物油成品油质量标准 
 成品油质量指标主要有:色泽、气味、滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、加热试验、含皂量、烟点、冷冻试验、溶剂残留量等。 
酸值、过氧化值是反映油脂氧化程度的指标。 
色泽、气味、滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、加热试验、含皂量、烟点、溶剂残留量与食用植物油的加工工艺密切相关,反映了成品油生产工艺控制情况和产品质量状况
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